Dåliga nyheter, kaffe, stekt potatis- och andra bruna matälskare i världen: Enligt en ny rådgivning från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, alla ovanstående - nästan allt som brinner när det stekas eller stekas i själva verket - kan ha potential att öka risken för cancer. Kanske mest skrämmande av alla, innehåller denna kategori av mat några barnmat. Uh

...

Usch?

Utkastet till bulletin bekräftar att en kemikalie som kallas akrylamid, som produceras av samma kemiska reaktion som brinner mat (vilket gör det smaskigare), innebär alla slags hälsorisker. Några av dem är inte stora bekymmer baserat på nuvarande nivåer av exponering för kost, som sådan, även om det faktum att akrylamid kan skruva med ditt nervsystem, före och efter natal utveckling och manlig reproduktion låter läskigt, behöver vi faktiskt inte oroa dem för mycket. Kräftesaken är dock lite oroande. "Akrylamid som konsumeras oralt absorberas från mag-tarmkanalen, distribueras till alla organ och metaboliseras i stor utsträckning", förklarade Dr. Diane Benford, ordförande för CONTAM-panelen, i ett pressmeddelande. "Glycidamid, en av huvudmetaboliterna från denna process, är den mest troliga orsaken till genmutationerna och tumörerna som ses i djurstudier."

Så: Hur orolig borde vi vara?

Det är värt att notera att Dr Benford också betonade: "Hittills har mänskliga studier om yrkeshygienisk och dietisk exponering för akrylamid gett begränsat och inkonsekvent bevis på ökad risk för cancerutveckling." Även om människor utsätts för akrylamid i en industriell miljö har, i själva verket utvecklat vissa nervsystem problem - svaga muskler, etc. - det har faktiskt mycket lite att göra med vad de åt. "Det var genom hudexponering för höga nivåer av akrylamid, inte livsmedelskonsumtion." Dessutom visste forskare bara inte tillräckligt för att göra specifika dietary rekommendationer. Sa Binaglia, "Vi har identifierat en möjlig aktionsmodell som förklarar hur akrylamid kan skada DNA på ett sätt som leder till cancerframkallande celler"; vi måste dock studera det en hel del mycket mer för att göra faktiska rekommendationer.

Fristen för det slutliga antagandet av yttrandet är juni 2015 - men kom också ihåg att vi pratar om Europa här. Som Shape påpekar har USA sina egna sätt att reglera vår exponering mot akrylamid - till exempel reglerar miljöskyddsstyrelsen det i vårt dricksvatten. Vi har inga riktlinjer här om acrylamid i livsmedel, men du kan minska din exponering för det genom att minska tillagningstiden och konsumera en balanserad kost av frukter, grönsaker, hela korn och så vidare. Så, gör inte freak out ännu - men bara var medveten om att det här händer. Hålla sig frisk!